Au cœur de la récolte du Château Broustet…
Dans l’appellation Sauternes et Barsac, nous avons attendu avec impatience, suspendus à la météo, le stade où la pourriture noble ferait son apparition (Botrytis cinerea).
Lorsque ce champignon apparaît, en automne, il consomme une partie des sucres et des acides du raisin parvenu à maturité. Progressivement, le raisin se transforme et se concentre par évaporation, augmentant ainsi sa densité en arômes et en sucre et provoquant une subtile alchimie dans le jus.
C’est grâce aux hommes et aux femmes du Château Broustet, que chaque année les meilleures conditions sont réunies pour favoriser son action au moment idéal de la sur-maturité des raisins.
Eux qui tout au long de l’année soignent les sols et prennent soin de la vigne.
Cette année, ce fut de petites tries, ces ramassages successifs destinés à récolter à la main les grappes les mieux botrytisées, mais très qualitatives et réalisées dans des conditions optimales.
2020 promet d’être un millésime atypique et rare.
